Aquí hay algunos consejos fáciles que lo ayudarán la próxima vez que necesite cocinar algunas anchoas:
- Para usar anchoas enlatadas enteras, enjuague suavemente con agua fría. Despegue el filete de un lado y luego retire la columna vertebral y la cola del otro filete. Enjuague nuevamente. La piel es comestible y rara vez vale la pena eliminarla.
- Las anchoas enlatadas sin abrir están bien en el estante hasta 1 año. Una vez abierto, asegúrese de que estén cubiertos de aceite en un recipiente sellado y refrigere. Usar dentro de dos meses.
- Trate las anchoas frescas como lo haría con las sardinas o el arenque para cocinar.
- Las anchoas frescas y enlatadas o saladas no son intercambiables en las recetas, así que asegúrese de tener el ingrediente correcto antes de comenzar.
- En promedio, hay 10 anchoas frescas por libra.
- Las sardinas pequeñas generalmente pueden sustituirse por anchoas en muchas recetas, pero asegúrese de que tengan la misma forma (es decir, enlatadas para enlatadas o frescas para frescas) y tamaño.
- Para animar una salsa, use aproximadamente 1/8 de anchoa (que debe disolverse en la salsa) o 1/8 cucharadita de pasta de anchoa. Le dará un impulso picante sin dejar rastro de la fuente.
- Para eliminar parte de la sal de las anchoas, remoje en agua fría o leche durante 1/2 a 1 hora. Drene y seque antes de usar.
- La pasta de anchoa no tiene un sabor tan fuerte como las anchoas saladas o enlatadas, pero es más salada, así que tenlo en cuenta.
- El aceite de anchoa se puede usar en aderezos para ensaladas o salsas en lugar de anchoas enteras. Tendrá un sabor más fuerte que si se usaran las anchoas y también será más salado.
- Las anchoas enjuagadas sobrantes pueden refrigerarse en un recipiente sellado cubierto con aceite de oliva.
- Las anchoas funcionan bien para dar sabor a las salsas de tomate, salsas de pescado, aderezos para ensaladas, verduras, pollo y cordero. Un poco hace mucho.
- Las alcaparras y las aceitunas son particularmente buenos socios con las anchoas.