En este articulo - Salmonella Ubicación
- Transmisión
- Síntomas
- Prevención
- Otros patógenos transmitidos por los alimentos
La intoxicación por Salmonella es, con mucho, la causa de la mayoría de los casos de intoxicación alimentaria en Estados Unidos. Eso es más de 1.4 millones de casos de intoxicación alimentaria al año, incluidas más de 400 muertes por intoxicación por salmonella.
Si bien hay más de 2,300 tipos de salmonella, dos tipos, Salmonella Enteritidis y Salmonella typhimurium, son responsables de la mitad de estos casos. A pesar de su nombre, la salmonella en realidad no tiene nada que ver con el salmón; la bacteria lleva el nombre del científico que la descubrió por primera vez en 1885.
Donde se encuentra la Salmonella
La bacteria Salmonella se encuentra en el tracto intestinal y las heces de los animales y las personas, pero el agua, el suelo, los insectos y los animales vivos también pueden transportar la bacteria. Se sabe que los huevos crudos y los productos avícolas son portadores de la bacteria salmonella de forma natural.
receta de cachorro de silencio con maíz
Otras fuentes de salmonella incluyen carne, pescado, mariscos y leche. Las natillas y salsas cocidas, como la crema pastelera, también son fuentes potenciales de intoxicación por salmonela, al igual que el tofu y otros alimentos ricos en proteínas. Además, los productos frescos como el melón, el tomate, la lechuga y los germinados pueden llevar salmonella.
Transmisión
La bacteria Salmonella puede transmitirse a través de alimentos en los que la bacteria ocurre naturalmente o mediante contaminación cruzada. Por esta razón, cualquier alimento puede ser un peligro potencial de salmonella si no se maneja adecuadamente.
arroz con leche de coco en olla arrocera
La bacteria Salmonella se mata cuando se cocina, pero los alimentos como los productos frescos enumerados anteriormente pueden ser aún más peligrosos, ya que generalmente no se cocinan antes de servirlos. Es por eso que una higiene adecuada y buenas técnicas de manipulación de alimentos son tan importantes para prevenir la transmisión de salmonella.
Síntomas
La salmonelosis, una infección causada por la bacteria salmonella, se caracteriza por calambres abdominales, dolor de estómago, diarrea, náuseas, escalofríos, fiebre y dolor de cabeza. Los síntomas generalmente aparecen de seis a 48 horas después de comer. La enfermedad puede durar uno o dos días y, a veces, más. En algunos casos, las personas que han sufrido envenenamiento por salmonella pueden experimentar dolor en las articulaciones y malestar intestinal durante tres o cuatro semanas después de enfermarse por primera vez.
receta de pastel de chocolate suizo desde cero
Prevención
Las buenas prácticas de manipulación de alimentos (refrigerar adecuadamente los alimentos, lavarse las manos y los utensilios, evitar la contaminación cruzada) pueden minimizar el riesgo de salmonella. Cocinar los alimentos a temperaturas de 165 F durante al menos 15 segundos matará a las bacterias, pero, como se discutió anteriormente, esto no siempre es posible, por lo que las prácticas seguras de manipulación de alimentos son tan importantes para prevenir la intoxicación por salmonella. Además, es una buena idea tener especial cuidado al preparar productos avícolas. Si está preparando recetas que requieren huevos crudos, considere usar huevos pasteurizados.
Otros patógenos transmitidos por los alimentos
La salmonella no es la única enfermedad transmitida por los alimentos que puede enfermarlo gravemente. Aquí hay más infecciones bacterianas a tener en cuenta.
- Escherichia coli (E. coli)
- Clostridium botulinum
- Clostridium perfringens
- Campylobacter jejuni
- Shigella y shigelosis
- Listeria monocytogenes
- Staphylococcus aureus