Pollo ahumado

• Seleccionando el pollo
• Preparando y fumando
• Seleccionando la madera
• Problema de piel de pollo
• Sirviendo Pollo Ahumado

Un pollo entero es probablemente la carne más fácil de fumar. Imagine un pollo asado bañado en humo sabroso y asado lentamente hasta el punto en que se derrite en la boca. Fumar pollo es la forma en que debía cocinarse. Mientras que asar a la parrilla puede hacer maravillas con el pollo, el fumador agrega mucho más sabor.

Seleccionar el pollo para fumar

El primer paso para fumar pollo a la barbacoa es encontrar un buen pollo. No puedas recoger un pájaro arrugado y congelado en el supermercado si puedes evitarlo. Elige un pájaro fresco y regordete.

chuletas de cerdo y chucrut al horno

Evite cualquier pollo que esté lleno de 'solución'. Muchos pollos en estos días se mezclan con una salmuera química para que se vea bien y regordete. Esto hace que se vean bien, pero no hace que sepan bien.

Desea un pájaro de gran tamaño (4 a 5 libras) porque va a ir rápido. Si cocina para más de cuatro o cinco personas, considere comprar dos pollos. Es tan fácil fumar dos pollos como uno. Si no puede encontrar un pollo fresco, compre pollo congelado. Asegúrese de seguir las instrucciones de seguridad alimentaria para descongelar el pollo.

Preparando y fumando el pollo

Fumar un pollo de 4 libras tomará aproximadamente 3 horas o 45 minutos por libra. Antes de poner el pollo en el ahumador, lávelo bien y elimine la grasa y la piel sueltas. Fume a aproximadamente 250 F / 120 C hasta que la temperatura en el centro de la pechuga de pollo alcance aproximadamente 185 F / 85 C y los muslos lleguen a 195 F / 90 C. Si bien no es posible cocinar demasiado el pollo, si la temperatura interna aumenta demasiado por encima de estos números, la carne se secará rápidamente.

Seleccionando la madera

El pollo es muy indulgente, pero las maderas más dulces funcionan mejor. Mientras que un humo de madera con sabor fuerte, como el nogal, funcionará perfectamente bien, las maderas sutiles como la manzana, la cereza o cualquiera de las maderas frutales funcionan mejor. Dan un humo que no domina el sabor del pollo pero que aún proporciona un gran ahumado. Un punto a considerar con el pollo y el humo es que la piel actúa como una barrera para la absorción del sabor y, por lo tanto, el humo no penetra tan bien como lo hace con los asados ​​como las pechugas o las colillas de cerdo.

El problema de la piel de pollo

Uno de los mayores problemas con fumar pollo es la piel. Asado a altas temperaturas, la piel del pollo engorda y humedece, y puede volverse crujiente y fácilmente mordida. Ahumado lentamente, a baja temperatura, la piel puede volverse dura y gomosa. El único método seguro para obtener una buena piel para morder es cocinar el pollo a una temperatura más alta durante parte del tiempo de cocción. Esto se puede lograr elevando la temperatura del fumador a 350 F / 175 C durante al menos una hora para un pollo entero. Esto se hace mejor al final del tiempo de cocción para que el humo pueda ser absorbido desde el principio.

Sirviendo Pollo Ahumado

Otra forma de lidiar con el problema de la piel es desmenuzar el pollo una vez que esté completamente ahumado. Esto le permitirá preparar una barbacoa de pollo desmenuzado, una alternativa rápida y fácil a la carne de cerdo desmenuzada. Esto se hace retirando el pollo del ahumador y rompiéndolo en pedazos antes de sacar toda la carne del hueso y la piel. Los trozos grandes se pueden triturar con un par de tenedores, mezclar con una gran salsa de pollo a la barbacoa y luego ponerlos en panecillos para hacer sándwiches fantásticos. Es una forma favorita de servir pollo ahumado.

salsa de fregona simple para costillas

Alternativamente, un pollo ahumado puede ser tallado como cualquier otro pollo y servido en trozos. Con este método, la salsa es opcional. De hecho, este estilo de pollo ahumado es simplemente el mejor pollo asado con un sabor ahumado que jamás comerá. Corte el pollo una vez que esté completamente cocido y colóquelo debajo de la parrilla o en una parrilla caliente durante unos minutos para que la piel quede crujiente y lo lleve a la perfección.